面包保质期不一尚无行标规范
面包坊现场制作、超市出售的袋装面包品种多样,为什么有的保质期才两天,有的竟然能长达半年,时间上相差90倍。笔者了解到,除了制作工艺的差别外,国家对面包保质期并没有统一规定,企业可根据产品保质实验的结果自行界定,防腐剂、添加剂的使用也大不相同。
材料、工艺和添加剂大不相同
相对于企业大规模流水生产的面包产品,现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、多乐之日等多家连锁店铺,包装袋标注的保质期多数只有2~3天。工作人员称,这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。
之所以现烤面包2天保质期与超市销售袋装面包180天保质期相差90倍,味多美董事长黄利介绍,决定面包保质期长短的主要原因与馅料有关。“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分。面包中有无上述馅料,决定着保质期的长短。不同的馅料特性不同,水分含量也会有差异,会导致保质期不一样。产品的水分越多,一般保质期会越短。”据了解,如果面包的保质期超过7天,一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体,比如氮气等,可以让面包的保质期更加长久。
保质期长短尚无统一标准
笔者查询到,各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T20981。在国家标准委的网站上,这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定,但对于保质期期限并没有提及。
味多美董事长黄利介绍:“按照产品标注的条件储存,现烤面包标注的保质期是2天,顾客买回家后,第二天还可以食用,只是口感和外观没有当天的好。”北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说,食品保质期多长,的确是厂家自己说了算,各个企业根据产品保质实验的结果自行界定,通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等,都会让保质期各不相同。
材料、工艺和添加剂大不相同
相对于企业大规模流水生产的面包产品,现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、多乐之日等多家连锁店铺,包装袋标注的保质期多数只有2~3天。工作人员称,这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。
之所以现烤面包2天保质期与超市销售袋装面包180天保质期相差90倍,味多美董事长黄利介绍,决定面包保质期长短的主要原因与馅料有关。“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分。面包中有无上述馅料,决定着保质期的长短。不同的馅料特性不同,水分含量也会有差异,会导致保质期不一样。产品的水分越多,一般保质期会越短。”据了解,如果面包的保质期超过7天,一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体,比如氮气等,可以让面包的保质期更加长久。
保质期长短尚无统一标准
笔者查询到,各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T20981。在国家标准委的网站上,这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定,但对于保质期期限并没有提及。
味多美董事长黄利介绍:“按照产品标注的条件储存,现烤面包标注的保质期是2天,顾客买回家后,第二天还可以食用,只是口感和外观没有当天的好。”北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说,食品保质期多长,的确是厂家自己说了算,各个企业根据产品保质实验的结果自行界定,通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等,都会让保质期各不相同。

