鲁因手工挂面：微风掠过如琴弦
鲁因村位于山西省夏县裴介镇北端。作为山西省非物质文化遗产的鲁因手工空心挂面，历史悠久，工艺讲究，采用独特的纯手工制作技术，细如发丝、洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食。因其选料考究严格、制作工艺精湛，吃起来入口绵软，回味悠长。
随着人们越来越注重绿色、营养、健康，具有浓浓黄土风情和民间智慧的特产———鲁因手工空心挂面渐渐成为当地人宴席、年节之必备。鲁因手工空心挂面主要有8道工序。从化盐和面到最后的切面，整套工序做下来要花近30个小时，所有工序均为纯手工操作。
和面一般在清晨完成。人们将上等小麦粉按一定比例加盐水，然后用力反复搅拌。要和出上乘的面，盐水比例非常关键。
据手艺人介绍，“食盐加得多了，和出的面过‘硬’，不易拉细。盐少了，面又会太软，容易扯断。”待面揉得软硬适中，再把面放到瓷盆里，盖上厚厚的棉被。
等面发酵的过程，叫“饧面”。饧面一般是上午9时许，接着是破条，需要两个人把大瓷盆里的面团抬起倒到案板上，用擀面杖压扁后，用刀切成条揉搓成胳膊那么粗的面条，然后盘在瓷盆里。这叫盘大条。大条盘好后，再给瓷盆盖上棉被，再次饧面。
一个多小时后，开始倒二条和三条，三条如指头般粗细。
搓条也叫盘条，即把面搓成直径约一公分粗的面条，再盘进大瓷盆里。这一工序一般在晚7时进行。到了次日凌晨三四点钟，也就到了上柱工序，即把头天晚上盘条的面交叉缠绕在两根约2尺长的细木棒上，然后一排排悬挂在一个用砖砌成的面窖里，上面盖上草帘、棉被，以便使面窖的温度和湿度保持较为恒定的状态。
到了早上7时多，再把缠好的面放在专门的架子上开面，开完面继续放在面窖里，等到9时许拿出上架。这时的面韧性极好，可以拉伸到四五米长，晒面的架子也需四五米高。
晒面时，操作者会拿着两根面棒攀爬到约4尺高的特制凳子上悬挂面条，凳子下再由一人用两手抓住面棒两边慢慢将面往下拉长。这时，放眼望去，成排的挂面细细的、长长的，在阳光的照耀下银光闪闪，偶有微风掠过，轻轻摇摆，宛如琴弦。
最为神奇的是，这面无论拉得多细，都是空心的。最后把面从架上上卸下切成短节，每500克扎成一捆，手工挂面就算做成了。
随着人们越来越注重绿色、营养、健康，具有浓浓黄土风情和民间智慧的特产———鲁因手工空心挂面渐渐成为当地人宴席、年节之必备。鲁因手工空心挂面主要有8道工序。从化盐和面到最后的切面，整套工序做下来要花近30个小时，所有工序均为纯手工操作。
和面一般在清晨完成。人们将上等小麦粉按一定比例加盐水，然后用力反复搅拌。要和出上乘的面，盐水比例非常关键。
据手艺人介绍，“食盐加得多了，和出的面过‘硬’，不易拉细。盐少了，面又会太软，容易扯断。”待面揉得软硬适中，再把面放到瓷盆里，盖上厚厚的棉被。
等面发酵的过程，叫“饧面”。饧面一般是上午9时许，接着是破条，需要两个人把大瓷盆里的面团抬起倒到案板上，用擀面杖压扁后，用刀切成条揉搓成胳膊那么粗的面条，然后盘在瓷盆里。这叫盘大条。大条盘好后，再给瓷盆盖上棉被，再次饧面。
一个多小时后，开始倒二条和三条，三条如指头般粗细。
搓条也叫盘条，即把面搓成直径约一公分粗的面条，再盘进大瓷盆里。这一工序一般在晚7时进行。到了次日凌晨三四点钟，也就到了上柱工序，即把头天晚上盘条的面交叉缠绕在两根约2尺长的细木棒上，然后一排排悬挂在一个用砖砌成的面窖里，上面盖上草帘、棉被，以便使面窖的温度和湿度保持较为恒定的状态。
到了早上7时多，再把缠好的面放在专门的架子上开面，开完面继续放在面窖里，等到9时许拿出上架。这时的面韧性极好，可以拉伸到四五米长，晒面的架子也需四五米高。
晒面时，操作者会拿着两根面棒攀爬到约4尺高的特制凳子上悬挂面条，凳子下再由一人用两手抓住面棒两边慢慢将面往下拉长。这时，放眼望去，成排的挂面细细的、长长的，在阳光的照耀下银光闪闪，偶有微风掠过，轻轻摇摆，宛如琴弦。
最为神奇的是，这面无论拉得多细，都是空心的。最后把面从架上上卸下切成短节，每500克扎成一捆，手工挂面就算做成了。
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