农产品食品检验员职业技能操作比赛项目和要求
机构组、企业组项目一：试样称量
一、基本原则
按照规定的称量方法，在比赛时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。
二、技术要求
（一）大米：采用增量称量法，称取试样（ ）g，精确至0.01g。
小麦粉：采用指定质量称量法，称取试样（ ）g，精确至0.001g。
植物油：采用减量称量法，称取试样（ ）g，精确至0.01g。
（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，尽可能多的称取试样份数。称样量偏差不符合要求时,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.001g；植物油≤0.1g。减量称量法不得负值称量。
（三）比赛时间：20分钟。其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟。转换称量样品有1分钟准备时间。
三、仪器设备
序号 | 名称 | 规格 | 数量 | 备注 |
1 | 天平 | 百分之一 | 1台 | 洁净、性能完好 |
2 | 天平 | 千分之一 | 1台 | 洁净、性能完好 |
3 | 称量纸 | 10cm×10cm | 40张 | 洁净、无破损 |
4 | 滤纸 | Ф12.5cm | 40张 | 洁净、无破损 |
5 | 小烧杯 | 50mL | 15个 | 洁净、无破损 |
6 | 三角瓶 | 150mL | 10个 | 洁净、无破损 |
7 | 培养皿 | Φ70mm | 30个 | 洁净、无破损 |
8 | 玻璃棒 | 15cm | 1只 | 洁净、无破损 |
9 | 样品勺 | 中号 | 2个 | 洁净、无破损 |
10 | 废物杯 | 1000mL | 1个 | 洁净、无破损 |
11 | 秒 表 | 1块 | ||
12 | 小毛刷 | 1把 | ||
13 | 计算器 | 普通 | 1个 |
四、比赛样品
序号 | 名称 | 规格 | 备注 |
1 | 大米 | 籼米 | |
2 | 小麦粉 | 特制一等小麦粉 | |
3 | 植物油 | 植物油 |
五、配分及评分要点
项目 | 配分 | 评分要点 |
操作前的准备 | 8分 | 清点用具，检查并正确调整天平 |
操作过程 | 20分 | 称量方法正确、规范 |
称量样品份数 | 60分 | 称取的符合要求的大米、小麦粉、植物油3种样品的份数 |
其他 | 12分 | 实验数据记录规范，文明操作（无样品洒漏，实验完成后清理仪器、台面） |
六、违规处理
（一）损坏天平及发生事故，本题计为0分。
（二）有伪造原始记录数据现象，本题计为0分。
机构组项目二：粮食样品中磷化物残留量的测定 一、基本原则 参赛选手应按照《粮食卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.36）的规定，在规定时间内完成对所提供样品的磷化物残留量的定量测定。比赛将从实验装置的装配、蒸馏吸收操作、分光光度计使用、结果准确性等方面考核选手。 二、技术要求 （一）合理安排实验。 （二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。 （三）使用统一提供的标准溶液及试剂，未提供的溶液比赛过程中临用现配。 （四）以空气代替CO2作为蒸馏时用载气。 （五）完成粮食样品中磷化物残留量测定全过程。 （六）仅作单试验，不作样品空白（空白值记为0）。 （七）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。 （八）记录规范，计算正确，结果表达准确。 （九）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放入水池。 （十）比赛时间：70分钟。 三、仪器设备 序号 名 称 规 格 数量 备注 1 天 平 感量0.01g 1台 2 分光光度计 1台 附1cm比色皿6只 3 电 炉 1kw 1只 4 水浴锅 1000mL 1只 5 洗气瓶 250mL 2只 洁净、完好 6 气体吸收管 3只 洁净、完好 7 三颈瓶 1只 配长、短导气管各一支 8 分液漏斗 125mL 1只 预先装好与三颈瓶和气体发生瓶配套的橡皮塞 9 移液管 1mL 2根 移液管 2mL 1根 移液管 5mL 3根 移液管 10mL 2根 10 具塞比色管 50mL 7根 11 量筒 100mL 1只 12 烧杯 100mL 2只 500mL 1只 13 滴管 1支 14 玻璃棒 1根 15 具塞试管 10mL 1支 16 水力抽气泵 1只 17 铁架台 1只 18 乳胶管 2m 19 剪刀 1把 20 比色管架 6孔 3只 21 移液管架 1只 22 吸耳球 1只 23 称量纸 4张 24 白纸 A4 2张 25 标签纸 10张 26 滤纸 φ12.5cm 10张 27 吸水纸 1卷 28 擦镜纸 1本 29 废液杯 1000mL 1只 30 记算器 1 个 31 仪器使用记录纸 1张 32 坐标纸 1张 33 记号笔 1支 四、比赛样品和试剂 序号 名称 规格 数量 备注 1 稻谷 1瓶 2 酸性高锰酸钾溶液 1瓶 3 碱性焦性没食子酸溶液 1瓶 4 高锰酸钾溶液(3.3g/L) 1瓶 5 硫酸(1+17) 1瓶 6 硫酸(1+5) 1瓶 7 饱和亚硫酸钠溶液 1瓶 8 钼酸铵溶液(50g/L) 1瓶 9 磷化物标准使用液 (10μg/mL) 1瓶 10 盐酸 1瓶 11 氯化亚锡 分析纯 1瓶 12 蒸馏水 1瓶 五、配分及评分要点 项目 配分 评分要点 测定过程 40分 实验装置连接完整、正确； 样品、吸收、显色、比色等操作正确、规范 标准曲线 20分 标准曲线相关性 测定结果 40分 原始记录规范性，结果准确性及计算正确性 六、严重违规处理 （一）损坏玻璃仪器，每件扣10分。 （二）损坏天平、比色计等仪器设备及发生事故，本题计为0分。 （三）有伪造原始记录数据现象，本题计为0分。 企业组项目二：稻谷脂肪酸值的测定 一、基本原则 按照《稻谷储存品质判定规则 附录A稻谷脂肪酸值测定方法》（GB/T 20569）的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。 二、技术要求 （一）使用统一提供的标准溶液及试剂，未提供的溶液比赛过程中由选手临用现配。 （二）作单试验，完成样品测定全过程。 （三）比赛时间：30分钟。 三、仪器设备 序号 名称 规格 数量 备注 1 具塞锥形瓶 250mL 2只 洁净、干燥、完好 2 单标线移液管 50.0mL 1支 洁净、干燥、完好 3 单标线移液管 25.0mL 2支 洁净、干燥、完好 4 酸式微量滴定管 5mL, 最小分度0.02mL 1支 洁净、干燥、完好 5 碱式微量滴定管 5mL, 最小分度0.02mL 1支 洁净、干燥、完好 6 天平 感量为0.01g， 量程200g以上 1台 完好 7 振荡器 往返式 1台 振荡频率可调为100次/min。 8 玻璃短颈漏斗 10cm 1只 洁净、干燥、完好 9 表面皿 Φ12cm 1只 洁净、干燥、完好 10 中速定性滤纸 Φ12.5cm 4张 11 锥形瓶 150mL 2只 洁净、干燥 12 量筒 25mL,50mL 各1只 洁净、干燥 13 比色管 25mL,50mL 各2只 洁净、干燥 14 称量纸 5张 15 漏斗架 1只 完好 16 牛角匙 1只 洁净、干燥、完好 17 铁架台 1只 完好 18 蝴蝶夹 1只 完好 19 白纸（A4） 2张 20 移液管架 1只 四、比赛样品 已粉碎至规定细度的糙米样品。 五、配分及评分要点 项目 配分 评分要点 测定过程 65分 用（器）具检查，天平检查调整，样品提取、过滤、移液、滴定等操作正确、规范 测定结果 30分 原始记录规范性，空白试验，结果准确性及计算正确性 文明操作 5分 台面整洁、样品无撒漏等
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